До середины прошлого века советским учёным М.И Певзнером, являющимся одним из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в нашей стране, была разработана система лечебных диет, применяемая для комплексного лечения многих заболеваний. Эта система учитывала индивидуальный подход к питанию для людей с различными заболеваниями. Все предложенные диеты имели номер. Часть из них подразделялась на группы и обозначались буквами. Предложенные диеты охватывали большой список болезней: многочисленные заболевания желудка и кишечника (язва, колиты), сердечно-сосудистой системы, почек, ожирение и сахарный диабет, заболевания нервной системы, инфекционные заболевания.
При составлении диет учитывалось состояние после операций и заболеваний обменных процессов (подагра, мочекаменная болезнь).
Попытки создать новые диеты не прекращаются до сих пор. Расширение знаний в области медицины, биохимии, молекулярной биологии, химии, клинической лабораторной диагностики, гастроэнтерологии, диетологии, появление новых приборов для медицинских обследований, все это способствовало появлению новой науки — нутриметаболомики, которая позволяет глубже понять проблемы питания и приблизится к рациональному питанию, вплоть до составления индивидуальных столов.
В последние годы большой интерес вызвало появление индивидуальных диет, которые составляются на основе изучения анализа крови. В основе этих диет, в основном, лежит метод определения непереносимости тех или иных продуктов. В целом, надо понимать, что разработка индивидуальной диеты — это фактически составление программы здорового питания. Составление такой программы реализуется после консультации с диетологом, терапевтом, аллергологом (при необходимости с врачами других специальностей), а также после применения биоимпедансного метода оценки состава тела, позволяющего определить правильное соотношение потребления компонентов пищи (белков, жиров и углеводов).
При возникновении нежелательных клинических проявлений и аллергических реакций, вызванных приемом пищи, конечно же, необходимо проведение тестов на пищевую непереносимость. В настоящее время в арсенале клинической-лабораторной диагностики имеются тесты, позволяющие оценить пищевую непереносимость и возможность развития аллергических реакций к сотням пищевых аллергенов. Производителями клинических тест-систем создаются диагностические наборы, позволяющие выяснить причины непереносимости пищевых продуктов по сыворотке крови человека.
В норме мы не воспринимаем употребляемую пищу как «чужое». Однако, в ряде случаев, наш организм начинает относиться к некоторым продуктам, точнее их компонентам, как к чему-то чужеродному и отвечать на них развитием нежелательных воспалительных реакций. Эта реакции могут закончиться выработкой антител группы IgG и IgE.
Нарастание количества таких антител при встрече с «нежелательным» пищевым продуктом истало биохимической основой теста для выяснения причин пищевой непереносимости.
Чем больше титр антител к тому или иному продукту (компоненту продукта) и ярче клинические проявления, тем менее желательно присутствие это пищевого вещества в нашем рационе.
В зависимости от количества обнаруженных антител и клинической картины врачи терапевт и диетолог разрабатывают диету, в которой временно отсутствуют продукты, вызывающие в организме выработку антител.
Если при повторной встрече с продуктом, на который первоначально был обнаружен нежелательный ответ организма, вновь возникают клинические симптомы, то такой продукт необходимо заменить аналогичным в плане его пищевой ценности.
С этой целью разработаны, так называемые, элиминационные диеты (элиминационные значит исключающие, устраняющие). Как видно из названия, эти диеты направлены на исключение из пищевого рациона продуктов, содержащих непереносимые организмом компоненты. Длительность исключения «нежелательной пищи» зависит от полноты исчезновения клинических признаков патологического состояния.
Существуют и другие методики определения пищевой непереносимости. Например, пищевую непереносимость определяют по реакции клеток лейкоцитарного ряда в присутствии веществ, выделенных из различных продуктов, или по скорости оседания эритроцитов (СОЭ).
В определенной степени эти методы имеют право на существование, поскольку отражают процессы, происходящие непосредственно в клетках крови организма человека. Но следует учитывать, что определение активности лейкоцитов (их видов) и повышение СОЭ не всегда являются специфическими методами для определения вида патологии, а скорее всего, являются системным ответом при различных заболеваниях.
Доказательной базой для диагноза «лактазная недостаточность», является определение активности фермента, а также определение изменений в гене фермента — лактазы, которое выполняется при исследовании материала, взятого из венозной крови, молекулярными методами диагностики. Косвенную диагностику можно проводить, определяя содержание углеводов в кале. Каждому больному необходимо определять пороговую дозу переносимости лактозы, поскольку сохраняется остаточная активность фермента — лактазы.
Другим примером может быть заболевание — целиакия. Целиакия, или глютеноваяэнтеропатия, глютеновая болезнь, характеризуется нарушением пищеварения, вследствие иммуноопосредованного поражения ворсинок тонкого кишечника глиадином — компонентом белка глютена, содержащегося в злаковых культурах (пшеница, рожь, овес, солод, ячмень).
Следует учитывать, что пищевая непереносимость может быть обусловлена генетически. Другими словами, пищевая непереносимость бывает врожденной. Ярким примером этого, является лактазная недостаточность. Заболевание возникает из-за недостаточности фермента лактазы, вырабатываемого в кишечнике и расщепляющего сахар — лактозу. Лактоза в больших количествах содержится в молоке.
Различают три варианта проявления лактазной недостаточности: первичная врожденная лактазная недостаточность, проявляющаяся с момента рождения; первичная врожденная лактазная недостаточность, проявляющаяся с 20 — 40 лет; и лактазная недостаточность, возникающая при нарушении всасывания лактозы в результате диффузных поражений тонкой кишки.
Основным клиническим проявлением лактазной недостаточности является непереносимость молока и молочных продуктов, выражающаяся в виде диареи, метеоризма, нарушении стула, снижения веса.
Для диагностики эта ситуация, как правило, несложна, поскольку клинические признаки, особенно у ребёнка довольно выражены.
При таких заболеваниях как лактазная недостаточность и целиакия нормализация состояния организма наступает после исключения из пищи молока, молочных продуктов и глютена.
Необходимо подчеркнуть, что создание индивидуальных диет, основанных наудалении из рациона нежелательных продуктов или их компонентов, должно находиться в компетенции врачей. Это связано с тем, что грамотная трактовка результатов тестов, основанных на изучении компонентов крови, с учетом клинических проявлений, выработка рекомендаций по питанию для каждого пациента в отдельности невозможна без специального образования.
Психологические аспекты и их влияние на пищевые предпочтения
Психология играет значимую роль в формировании наших вкусов и предпочтений в еде. Ментальные процессы, эмоции и личные переживания сильно воздействуют на то, что и как мы едим. Понимание этих аспектов помогает лучше осознать наши пищевые привычки и, при необходимости, скорректировать их для достижения более здорового образа жизни.
Корни пищевых предпочтений следует искать в самых разных аспектах нашей психики:
- Эмоциональное состояние: Часто пища используется как средство для успокоения или поднятия настроения. Шоколад, мороженое или чипсы становятся своеобразной «эмоциональной поддержкой» в периоды стресса, грусти или беспокойства.
- Социальное окружение: Люди склонны выбирать продукты, популярные в их кругу общения. Влияние семьи, друзей и коллег существенно формирует наши пищевые привычки.
- Воспоминания из детства: Многие из нас связаны эмоционально с едой, которую готовили наши родители или бабушки. С детских лет сформировавшиеся вкусы и предпочтения нередко сопровождают нас на протяжении всей жизни.
- Культурные особенности: В различных культурах существуют свои традиции и обычаи, связанные с едой. Эти традиции могут ставить определённые продукты в особый статус, подкреплённый поколениями и историей.
Различные психологические концепции и теории могут объяснить, почему и как мы делаем выбор в пользу тех или иных продуктов:
- Теория обучения: Еда, как и другие аспекты поведения, может быть предметом научения. Подкрепление и наказание в детстве могут создать устойчивые пищевые паттерны.
- Когнитивные схемы: Личное мнение о полезности или вреде продуктов также влияет на выбор пищи. Когнитивные искажения могут способствовать перееданию или, напротив, чрезмерно строгим диетам.
- Эмоциональная регуляция: Люди часто используют еду как способ справиться с негативными эмоциями, что может привести к нездоровым пищевым привычкам.
Исследование психологических аспектов помогает углубить понимание наших пищевых предпочтений и выработать стратегии для улучшения пищевого поведения. Обратясь к методам саморефлексии, консультированию или психотерапии, можно достичь гармонии между психологическими и физиологическими потребностями, что в свою очередь способствует общему благополучию и здоровому образу жизни.
Методы коррекции веса и пищевых привычек
Прежде всего, значимую роль в отображении стратегий управления весом играют персонализированные диетические программы. Они основываются на уникальных биологических и психологических особенностях каждого человека, позволяя более точно подбирать рационы и режимы питания.
Не менее значимы методы, направленные на сознательное отношение к еде. Этот подход включает в себя осознанное питание, которое акцентирует внимание на том, чтобы есть медленно, наслаждаться каждым кусочком и слушать сигналы своего тела.
Физическая активность – базовый компонент любой системы управления весом. Регулярные тренировки помогают не только сжигать калории, но и улучшить общее самочувствие, повысить уровень энергии и укрепить настроение. При этом упор делается на разнообразие и удовольствие от движения.
Использование технологий также заняло прочное место в коррекции пищевых привычек. Это всевозможные мобильные приложения и гаджеты, помогающие отслеживать активность, составлять планы питания и даже осуществлять психологическую поддержку через регулярные уведомления и советы. Эти инструменты делают процесс контроля более простым и мотивационным.
Также следует обратить внимание на интервенции с участием специалистов. Диетологи, психологи и тренеры могут предоставить комплексное сопровождение, оценивая и корректируя план действий, помогая вырабатывать новые привычки и справляться с трудностями на пути к цели.
| Метод | Описание | Преимущества |
|---|---|---|
| Персонализированные диетические программы | Рационы питания, адаптированные под индивидуальные особенности человека | Высокая степень эффективности за счёт учета уникальных потребностей организма |
| Осознанное питание | Техника, учитывающая полное сосредоточение на процессе потребления пищи | Помогает снизить переедание и улучшить качество питания |
| Физическая активность | Включает различные виды физических упражнений и активности | Сжигание калорий, улучшение настроения и общей физической формы |
| Технологические решения | Мобильные приложения и гаджеты для отслеживания активности и питания | Облегчает контроль и мотивирует пользователей |
| Специализированная помощь | Консультации и сопровождение диетологов, психологов и тренеров | Комплексный подход и профессиональная поддержка |
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие основные направления сейчас доминируют в современной диетологии?
В современной диетологии выделяется несколько ключевых направлений. Во-первых, растет популярность персонализированного питания, где диеты составляются с учетом индивидуальных особенностей организма, генетики и метаболизма пациента. Во-вторых, значительное внимание уделяется функциональным продуктам, которые содержат добавленные вещества, полезные для здоровья, такие как витамины, минералы, пробиотики и Омега-3 жирные кислоты. Еще одно важное направление – устойчивое питание, направленное на снижение экологического следа и сохранение природных ресурсов.
Какими исследованиями подкреплены современные диетологические тренды?
Современные тенденции в диетологии в основном подкреплены обширными клиническими и эпидемиологическими исследованиями, которые изучают влияние разных подходов к питанию на здоровье. Персонализированное питание, например, основывается на генетических исследованиях, таких как анализ генома и метаболического профиля человека. Эффективность функциональных продуктов подтверждена многочисленными клиническими испытаниями, демонстрирующими, как добавленные вещества положительно влияют на здоровье. Исследования в области устойчивого питания включают оценку экологического следа различных продуктов и их способности поддерживать здоровье человека, одновременно сохраняя природные ресурсы.
Влияет ли стремление к устойчивому питанию на доступность и стоимость продуктов?
Стимул к устойчивому питанию действительно может влиять на стоимость и доступность продуктов. Продукты, выращенные с соблюдением экологических стандартов, часто требуют более дорогих технологий и больших усилий, что может повышать их цену на рынке. Кроме того, транспортировка и сохранение свежести местных и сезонных продуктов может быть более затратной по сравнению с массовыми производственными методами. Тем не менее, всё больше инициатив направлены на популяризацию и поддержку устойчивого питания, что постепенно может снижать его стоимость и увеличивать доступность для широких масс потребителей.
