О пользе красной рябины наверняка слышали все. Эти маленькие, красные ягоды обладают способностью повышать иммунитет, снижать артериальное давление, нормализовать обменные процессы организма, оказывать мягкое слабительное действие. В свежем виде рябину в пищу не употребляют. Лучше всего изготавливать из нее различные настойки или сварить варенье. Сайт подготовил вам 3 интересных рецепта варенья из красной рябины.
Варенье из рябины с корицей
Прежде чем приступать к приготовлению, рябину необходимо предварительно подготовить, а именно — избавить от горечи. Для этой цели существует два эффективных способа:
- Вымачивание. Ягоды залить прохладной водой на 12-20 часов, периодически меняя воду.
- Бланшировка. Вскипятить воду, чуть подсолить и пробланшировать рябину 2-3 минуты.
На 1 кг рябины необходимо столько же сахара, стакан чистой воды и 1 ч. л. корицы молотой.
Из воды и сахара сварить сироп и залить им рябину. Так ягоды должны простоять еще 10-12 часов. После чего сироп слить, добавить корицу и проварить на медленном огне 16 минут. Вновь залить сиропом рябину и через несколько часов проварить все вместе 10-15 минут. Сразу же разлить готовое варенье по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
По этому рецепту варенье получается в меру жидкое. Если вы любите его густое, как джем, то проварить нужно не менее получаса.
В таком виде ваше янтарное лакомство будет храниться до 12-15 месяцев в темном месте.
Варенье из красной рябины: рецепт «Пятиминутка»
Этот рецепт позволяет максимально быстро приготовить сладкое и полезное лакомство без долгой возни на кухне. Но и храниться такое варенье будет всего 4-5 месяцев и желательно в прохладном месте.
Для приготовления вам понадобятся:
- Ягоды красной рябины и сахар — по 1 кг.
- Вода питьевая — 300 мл.
- Ванильный сахар — 2 пакетика.
Рябину перебрать, удалив гнилые и порченые ягоды, затем бланшировать в кипятке около 3-4 минут. Залить сахар водой и довести до кипения, рябину переложить в сироп и проварить на медленном огне 15 минут. За минуту до готовности всыпать ванильный сахар. Варенье разложить по сухим, стерильным баночкам, укупорить крышками и оставить на 10 часов под одеялом.
Яблочно-рябиновое варенье
Рябина сочетается далеко не с каждым продуктом. В старину на Руси было очень популярно варить рябину с яблоками. Получалось густое и очень ароматное лакомство, которое нравилось взрослым и детям.
Рябину (1 кг) перебрать, очистить от веточек и гнили. Яблоки (0,3 кг) вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Для этого рецепта подойдут любые яблоки, но в идеале они должны быть сладкие и твердые.
Воду (350 мл) довести до кипения, всыпать в нее сахар (900 г) и проварить 1-2 минуты до полного растворения последнего. Всыпать в сироп яблоки и рябину, довести до кипения, непрерывно помешивая. Теперь емкость с плодами необходимо оставить на 8-10 часов. Повторить процедуру еще раз.
Перед тем как разлить варенье по банкам его нужно обязательно проварить не менее 8 минут. После чего разложить в стерильную, стеклянную тару и укупорить крышками. После остывания варенье перенести на хранение в темное место.
Секреты правильной заготовки рябины для варенья
Сбор рябины
- Выбирайте ягоды в период их полной зрелости. Они должны быть насыщенно красного или оранжевого цвета, твердые и сочные.
- Собирайте рябину после первых заморозков. Низкая температура делает плоды менее горькими и улучшает их вкусовые качества.
- Избегайте сбора ягод рядом с дорогами и промышленными предприятиями. Очищение воздуха в этих местах может повлиять на качество плодов.
Подготовка ягод к варению
- Тщательно промойте рябину в холодной воде, чтобы удалить пыль и грязь. Можно оставить ягоды в воде на несколько минут для лучшего очищения.
- Удалите плодоножки, листочки и другие растительные остатки. При необходимости, обрежьте поврежденные и гнилые плоды.
- Чтобы избавиться от горечи, замочите рябину на несколько часов в холодной воде или бланшируйте ее, погрузив в кипяток на 2-3 минуты. После этого ягоды сразу охладите в ледяной воде.
Замораживание и хранение рябины
- Для длительного хранения рябину можно заморозить. Распределите ягоды в один слой на противне и заморозьте, после чего пересыпьте в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.
- Замороженные ягоды сохраняют свои полезные свойства и вкус в течение нескольких месяцев, что позволяет готовить варенье в любое удобное время.
- Если вы собираетесь варить варенье сразу после сбора, храните рябину в холодильнике не более нескольких суток, чтобы она не потеряла свежесть и сок.
Следуя этим нехитрым рекомендациям, вы сможете сохранить все полезные свойства рябины и сделать свое варенье действительно вкусным и ароматным. Теперь вы знаете, как правильно подготовить ягоды, чтобы каждый кусочек вашего лакомства радовал вас и ваших близких.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие полезные свойства есть у варенья из рябины?
Варенье из рябины обладает множеством полезных свойств благодаря богатому химическому составу ягод. Прежде всего, оно содержит витамины А, С и Е, которые необходимы для укрепления иммунной системы и улучшения состояния кожи и зрения. Кроме того, рябина богата антиоксидантами, помогающими бороться с вредным воздействием свободных радикалов и замедлять процессы старения. В варенье из рябины также присутствуют органические кислоты, которые способствуют улучшению пищеварения и обменных процессов в организме.
Можно ли приготовить варенье из рябины без сахара?
Да, приготовить варенье из рябины без сахара можно, и этот вариант подойдет для тех, кто придерживается диеты или имеет противопоказания к употреблению сахара. Вместо сахара можно использовать заменители, такие как стевия или эритритол, которые не влияют на уровень глюкозы в крови. Однако, варенье без сахара будет храниться меньше времени, поэтому его рекомендуется консервировать небольшими порциями и хранить в холодильнике.
Какой способ приготовления варенья из рябины самый простой для новичков?
Самый простой способ приготовления варенья из рябины для новичков включает использование минимального количества ингредиентов и простые шаги. Вам понадобятся 1 кг рябины, 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Для начала опустите ягоды в кипящую воду на несколько минут, чтобы убрать горечь. Затем приготовьте сироп, растворив сахар в воде и доведя его до кипения. После этого добавьте рябину в сироп и варите на среднем огне, пока варенье не загустеет и ягоды не станут прозрачными. Перелейте горячее варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками. Все! Ваше первое варенье из рябины готово.
Какие специи можно добавить в варенье из рябины для улучшения вкуса?
Добавление специй в варенье из рябины может существенно обогатить его вкус и аромат. Одними из самых популярных специй являются корица и гвоздика, которые придают варенью теплые и пряные нотки. Также можно добавить немного ванили или ванильного сахара, чтобы придать варенью нежный и сладкий аромат. Имбирь добавит пикантности и остроты, а мускатный орех — легкую ореховую нотку. Специи добавляют в процессе варки, чтобы они успели полностью раскрыть свой аромат.
